Как приготовить вагаси - рецепты

Сегодня мы будем готовить традиционную японскую сладость - моти. Первые упоминания об этом кулинарном рецепте относятся к периоду Хэйан (794-1185 годы). На тот момент моти представляли собой лишь кусочки вареного рисового теста и были довольно пресными на вкус.

К середине 12 века японцы освоили изготовление сладкой бобовой пасты - анко и с тех пор дело у них пошло веселей. Моти с пастой ан стали самой традиционной японской сладостью, которая только может быть. К сожалению, найти ее на прилавках российских магазинов практически нереально, так что наши моти будут с начинкой из шоколадной пасты. :)

Итак, на 8 штук моти нам понадобится:

- рисовая мука - 100 гр (если ее нет под рукой, можно использовать обычный рис смолотый в кофемолке),

- 1 ст. ложка сахарной пудры,

- вода - 200 мл,

- шоколадная паста - 2-3 ст. ложки.

- кукурузный крахмал (или мука) на обсыпку. 

Приготовление.

Муку соединяем с сахарной пудрой, затем постепенно вливаем воду и хорошо перемешиваем. Получившуюся смесь (по консистенции она будет как жидкое блинное тесто) мы ставим на водяную баню и готовим в течении 10-15 минут непрерывно помешивая. Внимательно следим за тем, чтомы в получившейся массе не было комков. Когда тесто загустеет и будет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на обсыпаную крахмалом доску и делим на равные части. Затем из каждого кусочка теста пальцами делаем лепешку тощиной 3-5 мм, кладем в ее центр шоколадную пасту и формируем овальный пирожок. Моти готов. 

P.S. Чтобы пирожное имело более или менее эстетический вид и не морщилось, стараемся не увлекаться крахмалом. :)

Рецепт традиционных данго

Обладая на редкость раздолбайским характером, я ухитрилась заболеть в аккурат к концу новогодних праздников. А так как бездеятельное сидение дома никогда не было моей сильной стороной, вся энергия направилась на кухню. :) 

Так что в нашем сегодняшнем меню будет традиционная японская сладость под названием данго, которая считается самой-самой старой на территории страны Восходящего Солнца. Эти шарики из толченого риса готовились по большим праздникам, освящались в синтоистских храмах и торжественно поедались японцами в кругу семьи. Ныне данго можно встретить на традиционных японских фестивалях, либо в местах скопления туристов. 

Ну а сейчас перейдем к рецепту.

Итак, на 4 порции данго нам понадобится:

- Рис отварной - 200 гр. (я беру краснодарский, ибо в отличие от остальных сортов, он разваривается до необходимой нам консистенции),

- Мука пшеничная - 1 ст. ложка,

На соус:

- 0,5 стакана воды,
- 3 ст. ложки сахара,
- 1 ст. ложка соевого соуса,
- 1 ст. ложка картофельного крахмала.

Приготовление.

Рис отвариваем до готовности в несоленой воде, затем откидываем его на дуршлаг и разминаем в ступке до пюре образного состояния. После это добавляем в него муку, вымешиваем и начинаем формировать небольшие (около 2 см) шарики из теста. Если рис сильно липнет к рукам - посыпьте на них немного муки. 

Затем  разогрейте сковороду без растительного масла. Положите колобки на сковороду и убавьте огонь. Жарьте до золотисто-коричневого цвета, переверните на другую сторону. Поджарьте и с другой стороны. В общей сложности жарьте данго 5-6 минут. 

Пока колобки жарятся, приготовьте соус. Тщательно смешайте в кастрюле сахар, соевый соус, воду и картофельный крахмал, именно в такой последовательности. Поставьте соус на огонь и варите до загустения. По цвету и консистенции соус должен напоминать карамель в шоколаде Марс.

Поджарив колобки осторожно нанизайте их на бамбуковые шпажки и полейте получившимся соусом. Итадакимас! :)

Рамен с морепродуктами

В новогодние каникулы, когда готовить в принципе лень, а душа просит творчества, рождаются довольно интересные кулинарные идеи. Один из таких рецептов - рамен с морепродуктами или морским коктейлем я и предлагаю вашему вниманию. :)

Итак, блюдо создавалось из того, что было на данный момент под рукой, на две порции:

- рыбный бульон - 1,5 стакана,

- морской коктейль замороженный - 200 гр,

- лапша удон (можно заменить любой пшеничной) - 150 гр,

- стручковая фасоль (клала ее вместо традиционного бамбука) - 10-12 кусочков,

- 1 яйцо,

- соевый соус по вкусу.

Приготовление.

В идеале все ингредиенты должны готовиться одновременно, так что в первую очередь ставим на огонь две емкости с водой - для яйца и лапши. На сковородке в небольшом количестве масла и соевого соуса обжариваем сначала морской коктейль,  а затем стручки фасоли.Все это раскладывается по глубоким тарелкам-мискам, после чего начинаем ждать приготовления яйца и лапши. Яйцо режем на две половинки и красиво размещаем с остальными составляющими рамена. Заключительный аккорд - заливаем все рыбным бульоном, добавляем соевого соуса и тут же подаем к столу. Приятного аппетита! 

Салат с рикоттой и свежим инжиром

Отчего-то лишившись последних остатков аппетита, я сидела на кухне и лениво листала планшет в поисках более или менее интересных рецептов. Хотелось чего-то эдакого, съедобного и с фантазией. К моему великому сожалению, все блюда этой категории делились на  две, примерно равные группы: а) требующие провести на кухне бесконечно долгое количество времени, б) включающие в себя какие-то совершенно дикие ингредиенты. Окончательно приуныв, я уже хотела покинуть сей неблагодарный сайт, однако глаз неожиданно зацепился за вполне себе оригинальный рецепт, основное достоинство которого заключалось в простоте и относительной доступности. :)

Итак, на одну порцию нам понадобится: 

Инжир - 1 шт,

Орехи (кешью или грецкие) - 1 ст. ложка,

Рикотта - 4-5 чайных ложек,

Яблоко - 1 шт,

Лимон - 1/4 шт,

Оливковое масло - 2 ст. ложки,

Мед - 1 ст. ложка.

Приготовление:

Яблоко моем, нарезаем на тонкие ломтики и обжариваем на оливковом масле. Затем добавляем рубленые орехи, слегка обжариваем их вместе с яблоками и снимаем с огня. Выкладываем остывшие яблоки на тарелку, а сверху кладем порезанный на дольки инжир. Добавляем рикотту и поливаем получившееся блюдо заправкой из меда, сока лимона и оливкового масла. Наш салат готов.

Приятного аппетита! :)

Чайные традиции разных стран. Чай по-монгольски.

Этот способ приготовления чая вполне можно поставить в один ряд с тибетским, так как оба сформировались в условиях нехватки воды и отсутствия плодородных земель заодно. На родном языке степных кочевников сей напиток называется "сутэй цай", что означает "чай с молоком", однако это определение является не совсем точным, ведь его состав отличается довольно большим количеством иных ингредиентов, не имеющих с традиционным чаепитием ничего общего: масло, мука, соль, топленое сало, рис, черный перец и лавровый лист.

Кстати, количество и состав компонентов, носящих обобщенное название хийц, в зависимости от национального региона, довольно сильно варьируются. К примеру молоко, которое является основой этого чая, может быть как обыкновенным коровьим, так и козьим, кобыльим и даже экзотическим верблюжьим. Рис вполне успешно заменяется пшеном или иной крупой, имеющейся в данный момент под рукой у хозяйки,а некоторые семьи вместо лаврового листа предпочитают добавлять мускатный орех.

  

Единственная составляющая, которая остается неизменной это спрессованный в плитки зеленый чай зачастую самого низшего качества.

Основной способ приготовления монгольского чая состоит в следующем:

На 1 литр холодной воды:

- 1-3 столовых ложки прессованного зеленого чая,

- 0,5 литра жирного молока,

- 1 столовая ложка топленого масла,

- пол-стакана жареной с маслом муки,

- 2 столовых ложки крупы,

- соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

Кирпичный чай растирается в порошок (у калмыков он разламывается на небольшие куски), который заливается водой (лучше всего подойдет вода из колодца, родника или минерального источника). Когда же вода закипит, в нее добавляют молоко, и масло, а для придания напитку сытности туда кладут пережаренную муку или рис. Полученную смесь кипятят в течении 15 минут, после чего блюдо готово к употреблению. Если же концентрация природных солей в получившемся чае мала, то для придания ему солоноватого вкуса добавляется поваренная соль. 

Кстати в России, несмотря на свою экзотичность, этот способ заваривания чая известен аж с конца 17 века под названием "богдойский" и пользуется популярностью в Сибири у калмыков и бурят.

Естественно этот чай на любителя, однако мне он пришелся по вкусу - только не в качестве напитка, а как добавка к рису - блюдо получилось очень сытным и вкусным. :)

    

Читайте также:

- Чайные традиции разных стран. Япония.

- Чайные традиции разных стран. Китай. 

- Чайные традиции разных стран. Чай по-тибетски.

Гуляш из курицы

По-моему, гуляш это отличное средство в борьбе с подступающей осенней зябкостью и хандрой заодно. :) Пряный, сытный, ароматный - он делает жизнь по-настоящему сносной, особенно когда иных способов согреться нет и пока что не предвидится. Впрочем, отставим в сторону лирику и перейдем непосредственно к самому рецепту. :)

Конечно, оригинальный гуляш готовится обязательно из говядины, с непременным добавлением свиного шпика и соблюдением неких иных тонкостей, однако мы попробуем просто обойтись тем, что имеется сейчас на кухне.

Ингредиенты:

- куриное филе - 700-800 гр,

- лук репчатый - 3-4 средних луковицы,

- помидоры - 4-5 шт,

- перец - 3 шт,

- сметана - 3 столовых ложки,

- чеснок - 2-3 зубчика,

- масло сливочное - 100 гр,

- соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Одновременно в двух сковородках обжариваем в сливочном масле куриное филе, порезанное небольшими кубиками и мелко порубленный лук до мягкости, после чего закладываем их в сотейник или казан с растопленным сливочным маслом, добавляем порезанный перец и обжариваем еще несколько минут. Затем закладываем туда помидоры, добавляем пол-стакана воды, добавляем соль, масло, чеснок и перец и, накрыв крышкой, отправляем томиться в нагретую до 150 градусов духовку на 10 минут. По истечении времени достаем наш гуляш, добавляем в него сметану и вновь ставим в духовку еще на 10 минут.

В готовый гуляш можно добавить мелко порубленную зелень. Подавать его следует горячим. Приятного аппетита! :)

Черничный парфе с Бейлисом

Получается чертовски вкусно, однако это блюдо является не столько парфе, сколько свободной фантазией на заданную тему. :)

Итак, для приготовления этого десерта нам понадобятся следующие ингредиенты:

- 200 гр. пломбира,

- 1/4 стакана обезжиренного кефира,

- 100 гр. черники (свежей или мороженой - без разницы),

- 2 ст. ложки сливочного ликера Бейлис,

- корица, ваниль - по вкусу,

- мята для украшения.

Приготовление:

В блендер кладем мороженое и чернику и стараемся довести все это до однородной массы, после чего добавляем туда кефир, взбиваем еще минуты 2, а затем в дело идет уже ликер. В принципе, из-за присутствия Бейлиса, пряности класть совершенно необязательно. Также как и сахар - мороженое само по себе дает определенную сладость. Однако, если вы относите себя к клану сладкоежек, то вполне можете добавить в получившуюся массу чайную ложку сахара. :) Приятного аппетита! :)

Летняя кухня. Гаспачо.

Когда за окном царит удушающая жара, мысли о готовке начинают посещать голову с очень большой неохотой. И действительно, кому хочется хочется с приготовлением того же борща, рискуя к окончанию процесса сравняться по цвету с данным блюдом? Именно в такие моменты наступает пора холодных супов, которые способны не только утолить голод, но и принести организму ощутимую пользу.

Родиной гаспачо традиционно считают Андалузию, однако какого-то единого рецепта данного блюда попросту не существует - сколько в Испании хозяек, столько и вариаций данного кушанья. Единственной неизменной составляющей этого супа остается лишь основа - перетертые в пюре помидоры. :)

Здесь я привожу базовый рецепт, но в общем-то все ограничено только вашей фантазией.

Ингредиенты на 2 порции:

- 2 средних помидора,
- 1 огурец,
- 1 небольшой зеленый перец,
- 1,5 стакана охлажденного томатного сока,
- соль, сок лимона по вкусу.

Приготовление:

Очищаем перец от семян, крупно режем все овощи и кладем их в блендер. Взбиваем в течении 2-3 минут на максимальной скорости, затем добавляем лимонный сок и соль и взбиваем еще немного.

В тарелки наливаем охлажденный томатный сок (чем холоднее тем лучше), добавляем получившуюся массу в соотношении примерно 50/50 и перемешиваем. Блюдо готово. :)

Пару слов о подаче: во многих рецептах гаспачо подают с крутонами (сухариками, гренками) и мелко порезаным луком, однако лично я предпочитаю просто поджаривать пару кусочков хлеба с чесноком на оливковом масле до золотистой корочки - получается ничуть не хуже. :)

Чайные традиции разных стран. Чай по-тибетски.

Думаю, что данный способ заваривания чая может показаться экстравагантными даже искушенным любителям этого ароматного напитка. Почему? Дело в том, что для его приготовления используются несовместимые, на первый взгляд, с чаем продукты - соль, сливочное масло, сода, которые превращают привычный нам вкус в нечто совершенно иное. Если вас не отпугнули подобные составляющие напитка, то давайте рассмотрим данный способ заваривания чая подробнее. :)

Чай по-тибетски называется "чайсума" (сбитый чай) и, из-за своей несомненной пользы и практически мгновенного тонизирующего эффекта, очень популярен не только в Тибете, но и среди других народов юго-западного Китая, в горных районах Афганистана, Ладакхе, Непале, Бутане и некоторых других местах. 

  

Данный напиток представляет собой крепкий кирпичный чай (это самый дешевый китайский сорт, который спрессовывают в плитки по форме напоминающие кирпичи), куда добавляется топленое сливочное масло яка, молоко и соль по вкусу. Получившуюся смесь тщательно взбивают в продолговатом бочонке донмо, по виду очень напоминающем нашу русскую маслобойку до получения однородной массы и затем разливают в небольшие пиалы. 

Согласно этикету, этот чай пьется небольшими глотками, причем после каждого глотка хозяин вновь наполняет чашку гостя доверху. А тот, в свою очередь, обязан выпить не менее двух чашек, дабы не нарушать законы гостеприимства и никого не обидеть. :) Если же вам кажется, что вы совершенно не готовы к такого рода испытаниям, то наилучшим вариантом будет оставить напиток нетронутым и выпить его непосредственно перед уходом.

Для любопытствующих выкладываю рецепт приготовления этого напитка адаптированного под нашу российскую действительность:

- 1 л. воды,
- 2 ст. л. без горки черного чая
- 200 мл. молока,
- 250 гр. топленого масла,
- 1/3 ч. л. соды
- 1 ч. л. соли

Наливаем в кастрюлю воду, засыпаем чай и доводим до кипения. Кипятим 15 мин., затем добавляем соду и продолжаем держать на огне еще 5 мин.

Получившийся отвар процеживаем, добавляем молоко, соль и масло, а затем кипятим еще минуты две, после чего снимаем его с плиты и взбиваем миксером до получения однородной массы.

P.S. Лично на мой вкус получается необычно, но довольно интересно. :)

Читайте также:

- Чайные традиции разных стран. Япония.

- Чайные традиции разных стран. Китай. 

Банановые блинчики :)

Банановые блинчики или pisang pancake (писанг панкейк), как их называют на родине в Малайзии, чрезвычайно популярное блюдо у всех слоев населения этой жаркой страны. И очень калорийное, так что все, держащие весеннюю диету, срочно закрывайте этот пост и переходите, например, сюда :). Однако если вы все же решили рискнуть и уступить любопытству, то обещаю получение совершенно восхитительного десерта :) Итак, начнем.

Ингредиенты:

3 больших банана,
1 стакан молока (200 мл),
0,5 стакана муки,
1 пакетик разрыхлителя для теста,
ваниль, корица, сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

Размягчаем бананы до пюреобразного состояния (лучше всего это сделать в блендере), смешиваем с молоком и мукой и делаем тесто как на блины. После этого добавляем разрыхлитель, соль-сахар, пряности и жарим на хорошо прогретой сковородке, на небольшом количестве масла. Если есть возможность - лучше готовить совсем без него, так как в противном случае блины очень хорошо впитают жир и ему все равно придется дать стечь. Блюдо готово.

Кстати, основное отличие от наших русских блинов состоит в первую очередь в том, что сие заморское кушанье лучше поедать в холодном виде - так куда вкуснее. :) Приятного аппетита!

Картофельные чипсы в микроволновке

Если вы любите похрустеть этим замечательным продуктом, однако внимательно относитесь к своему здоровью, то данный рецепт определенно для вас.

Ингредиенты:

Картофель - 3 шт,

Соль, пряности - по вкусу.

Приготовление:

Тонко нарезаем очищенный картофель, если имеется специальная терка - совсем хорошо, кусочки получатся более ровными и приготовятся равномерно. На лист пергаментной бумаги выкладываем порезанный картофель, внимательно смотря за тем, чтобы кусочки не соприкасались и посыпаем солью с пряностями. Отправляем все это в микроволновку на 5-7 минут (в зависимости от мощности). Где-то на середине процесса кусочки следует отделить от бумаги и продолжить приготовление. Блюдо готово. :)

Основным плюсом такого способа приготовления является то, что здесь совершенно не используется масло. Это делает блюдо доступным даже для тех кто в данный момент сидит на диете. Приятного аппетита. :) 

Как приготовить вкусный морской коктейль

Сегодня мне определенно не спалось. То ли погода разошлась не на шутку - градусник в 4 утра демонстрировал +6, то ли коммунальные службы справедливо посчитали, что без их вредительского участия жильцам будет через чур комфортно и подняли температуру до такого состояния, будто на улице -40 и сейчас мы все, не сходя с места, превратимся в фигурные сосульки. Короче, поборовшись с одеялом, повздыхав и осознав, что сопротивление бесполезно, я спустила ноги с кровати и минут 10 слонялась по кухне, соображая чем бы заняться. Пришедшее на ум решение было мягко говоря нестандартным, однако это меня не смутило, так как я собралась отчревоугодничать с помощью тарелочки жареного морского коктейля, так кстати приобретенного несколько дней назад. :)

Ингредиенты:

1. Морской коктейль - 500 гр;

2. Масло оливковое (можно заменить любым растительным);

3. Чеснок - 2 большие головки;

4. Масло сливочное - 50 гр;

5. Сок лимона, перец красный острый, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление:

Берем сковородку с толстым дном, наливаем туда растительное масло и ставим на очень маленький огонь. В это время чистим чеснок и каждую дольку режем на 2-3 части и жарим до золотистой корочки. Вытаскиваем чеснок, он нам больше не понадобится и кидаем на сковородку морской коктейль. Жарим его около 7 минут, затем кладем туда же кусочек сливочного масла, добавляем перец и мускатный орех и доводим до ума еще 3 минуты. Готовые морепродукты солим, сбрызгиваем соком лимона и с аппетитом употребляем. Все. :) 

Хрустящие луковые кольца

Вопреки распространенному мнению, данное блюдо прекрасно сочетается не только с пивом, но и со множеством других, не менее приятных вещей. К примеру с кофе. :)  Рецепт у этой прелести прост до безобразия, а потому прекрасно подойдет тем, кто хотя бы мало-мальски способен стоять у плиты с утра. :) Итак, приступим.

Ингредиенты:

- 4 больших луковицы,
- 3 яйца,
- 4 столовых ложки панировочной муки,
- соль по вкусу.

Приготовление:

Режем лук кольцами толщиной где-то 4 мм (так он получится более сочным) и разделяем получившиеся кусочки на отдельные составляющие. Затем взбиваем яйца, вмешиваем туда муку, добавляем соль - тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана. В это время наливаем в сковородку растительное масло толщиной слоя где-то 0,5 см и разогреваем его на среднем огне. Окунаем в получившийся кляр наш лук и затем обжариваем до золотистого цвета. Блюда готово. :)

P.S. От себя хочу добавить, что несмотря на достаточно быстрое приготовление луковых колечек съедаются они еще быстрее. Приятного аппетита! :)

Вкуснейшие чесночные гренки

Сегодня меня обуяла какая-то особо свирепая лень, так что об особо искушенной готовке не могло быть и речи. Между тем, пожевать чего-нибудь вкусненького хотелось безумно. С надеждой проинспектировав недра холодильника, я констатировала полное отсутствие пиццы, которую намеревалась съесть сегодня, однако пытливый взор обнаружил булку хлеба, много сметаны, головку чеснока и, как апофеоз ужина одинокого буржуя, пару кусочков подсохшего сыра дор блю. Сложив в уме нехитрые ингредиенты, я решила поджарить чесночные гренки с соусом блю чиз :). Рецепт выкладываю ниже :).

Ингредиенты:

- Черный хлеб - столько, сколько планируете съесть за раз. (Оставлять на потом крайне не рекомендую - будет невкусно);

- 2-3 зубчика чеснока (в зависимости от того, насколько вы любите "остренькое");

- 200 грамм сметаны (1 стандартная упаковка);

- 2-3 небольших кусочка сыра дор блю;

- чайная ложка лимонного сока;

- соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Давим чеснок в кашицу, режем хлеб брусочками 8-10 см, натираем его чесноком, слегка солим и поджариваем в сливочном масле. В это время мелко крошим сыр, смешиваем его со сметаной, солим-перчим на наш вкус, перемешиваем и выдавливаем в получившуюся массу лимонный сок. Еще раз перемешиваем и подаем к столу. Вкуснятина такая, что все приготовленное исчезает буквально за 5 минут. :)

Кстати этот соус отлично подходит не только к гренкам.С ним отлично сочетаются креветки, картофель фри, рыба, сырые овощи... в общем все, на что хватает вашей фантазии.

Экспериментируйте и приятного Вам аппетита! :)

Как приготовить мисо суп (по правилам и без)

     Мисо суп для японской кухни значит примерно тоже самое что и густой, наваристый борщ со сметаной для кухни русской (украинской), то есть является одним из знаковых блюд страны. По сути, готовить его проще пареной репы.  Однако для начала, чтобы не запутаться в понятиях, давайте немного пройдемся по названиям.

Как приготовить грог

     Грог - напиток с довольно-таки давней историей. А появился он в те времена, когда морякам Британского Королевского флота, в ежедневный рацион которых входил 1 стакан рома для профилактики цинги, запретили пить его неразбавленным. Сделано это было специально, чтобы избежать пьянства матросов. Впрочем, последним это пришлось совершенно не по вкусу.:)

     Оговорюсь сразу - этот напиток сделан без соблюдения классических пропорций, так как в первую очередь я ориентировалась на собственный вкус. Желающие сами могут поэкспериментировать с количеством алкоголя и сахаром. Итак, приступим:

Ингредиенты на порцию:
- 1 кружок среднего апельсина с цедрой;
- 1 кружок лимона, также с цедрой;
- 1/10 большого яблока;
- 2 столовые ложки крепкой заварки (лучше горячей, но можно и остывшей);
- 30 мл рома (темного или светлого - без разницы);
- стакан горячей (кипящей) воды;
- палочка корицы;
- сахар по вкусу (я кладу 2,5 чайных ложки, получается не приторно, но и не кисло).

 Приготовление:
- мелко режем лимон, апельсин и яблоко и кладем в бокал;
- добавляем туда сахар, перемешиваем;
- кидаем палочку корицы;
- заливаем горячим чаем;
- добавляем ром и еще раз перемешиваем;
- наслаждаемся результатом (пить обязательно в горячем виде!).

Приятного вечера. :)

Согревающее карри из курицы

Зимой, когда на улице -25 хочется чего-нибудь горяченького. :) Традиционные домашние пельмени как-то поднадоели и я отважилась на приготовление настоящего индийского карри, благо ингредиенты для него не были через чур уж экзотическими для наших широт.

Итак, сам рецепт (на 3-4 порции):