Чайные традиции разных стран. Чай по-монгольски.

Этот способ приготовления чая вполне можно поставить в один ряд с тибетским, так как оба сформировались в условиях нехватки воды и отсутствия плодородных земель заодно. На родном языке степных кочевников сей напиток называется "сутэй цай", что означает "чай с молоком", однако это определение является не совсем точным, ведь его состав отличается довольно большим количеством иных ингредиентов, не имеющих с традиционным чаепитием ничего общего: масло, мука, соль, топленое сало, рис, черный перец и лавровый лист.

Кстати, количество и состав компонентов, носящих обобщенное название хийц, в зависимости от национального региона, довольно сильно варьируются. К примеру молоко, которое является основой этого чая, может быть как обыкновенным коровьим, так и козьим, кобыльим и даже экзотическим верблюжьим. Рис вполне успешно заменяется пшеном или иной крупой, имеющейся в данный момент под рукой у хозяйки,а некоторые семьи вместо лаврового листа предпочитают добавлять мускатный орех.

  

Единственная составляющая, которая остается неизменной это спрессованный в плитки зеленый чай зачастую самого низшего качества.

Основной способ приготовления монгольского чая состоит в следующем:

На 1 литр холодной воды:

- 1-3 столовых ложки прессованного зеленого чая,

- 0,5 литра жирного молока,

- 1 столовая ложка топленого масла,

- пол-стакана жареной с маслом муки,

- 2 столовых ложки крупы,

- соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

Кирпичный чай растирается в порошок (у калмыков он разламывается на небольшие куски), который заливается водой (лучше всего подойдет вода из колодца, родника или минерального источника). Когда же вода закипит, в нее добавляют молоко, и масло, а для придания напитку сытности туда кладут пережаренную муку или рис. Полученную смесь кипятят в течении 15 минут, после чего блюдо готово к употреблению. Если же концентрация природных солей в получившемся чае мала, то для придания ему солоноватого вкуса добавляется поваренная соль. 

Кстати в России, несмотря на свою экзотичность, этот способ заваривания чая известен аж с конца 17 века под названием "богдойский" и пользуется популярностью в Сибири у калмыков и бурят.

Естественно этот чай на любителя, однако мне он пришелся по вкусу - только не в качестве напитка, а как добавка к рису - блюдо получилось очень сытным и вкусным. :)

    

Читайте также:

- Чайные традиции разных стран. Япония.

- Чайные традиции разных стран. Китай. 

- Чайные традиции разных стран. Чай по-тибетски.

Чайные традиции разных стран. Чай по-тибетски.

Думаю, что данный способ заваривания чая может показаться экстравагантными даже искушенным любителям этого ароматного напитка. Почему? Дело в том, что для его приготовления используются несовместимые, на первый взгляд, с чаем продукты - соль, сливочное масло, сода, которые превращают привычный нам вкус в нечто совершенно иное. Если вас не отпугнули подобные составляющие напитка, то давайте рассмотрим данный способ заваривания чая подробнее. :)

Чай по-тибетски называется "чайсума" (сбитый чай) и, из-за своей несомненной пользы и практически мгновенного тонизирующего эффекта, очень популярен не только в Тибете, но и среди других народов юго-западного Китая, в горных районах Афганистана, Ладакхе, Непале, Бутане и некоторых других местах. 

  

Данный напиток представляет собой крепкий кирпичный чай (это самый дешевый китайский сорт, который спрессовывают в плитки по форме напоминающие кирпичи), куда добавляется топленое сливочное масло яка, молоко и соль по вкусу. Получившуюся смесь тщательно взбивают в продолговатом бочонке донмо, по виду очень напоминающем нашу русскую маслобойку до получения однородной массы и затем разливают в небольшие пиалы. 

Согласно этикету, этот чай пьется небольшими глотками, причем после каждого глотка хозяин вновь наполняет чашку гостя доверху. А тот, в свою очередь, обязан выпить не менее двух чашек, дабы не нарушать законы гостеприимства и никого не обидеть. :) Если же вам кажется, что вы совершенно не готовы к такого рода испытаниям, то наилучшим вариантом будет оставить напиток нетронутым и выпить его непосредственно перед уходом.

Для любопытствующих выкладываю рецепт приготовления этого напитка адаптированного под нашу российскую действительность:

- 1 л. воды,
- 2 ст. л. без горки черного чая
- 200 мл. молока,
- 250 гр. топленого масла,
- 1/3 ч. л. соды
- 1 ч. л. соли

Наливаем в кастрюлю воду, засыпаем чай и доводим до кипения. Кипятим 15 мин., затем добавляем соду и продолжаем держать на огне еще 5 мин.

Получившийся отвар процеживаем, добавляем молоко, соль и масло, а затем кипятим еще минуты две, после чего снимаем его с плиты и взбиваем миксером до получения однородной массы.

P.S. Лично на мой вкус получается необычно, но довольно интересно. :)

Читайте также:

- Чайные традиции разных стран. Япония.

- Чайные традиции разных стран. Китай. 

Коротко о чае. Кенийский.

Этот черный крупнолистовой чай является настоящей тяжелой артиллерией в тех случаях, когда необходимо быстро проснуться, а глаза предательски слипаются сами собой. Он обладает крепким, бодрящим вкусом, в котором ощущается легкая терпкость, приятным сладковатым ароматом и необычным пряным печеным послевкусием. А настой отличается глубоким красновато-янтарным цветом, который приятно радует глаз. 

Данный чай прекрасно подходит для утреннего чаепития и отлично сочетается с сахаром и молоком. Способ заварки - обычный. Кроме того, его можно заваривать несколько раз.

Коротко о чае. Лун Цзин - чайная легенда.

Этот зеленый чай широко известен среди ценителей данного напитка. Его название в переводе означает "Колодец дракона" - по названию деревушки из горного района в провинции Чжецзян. В этом поселении имелся колодец, вода в котором, благодаря высокой минерализации, отличалась интересным свойством - во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие местным жителям движения мифического животного. В засуху люди со всех концов Китая совершали паломничество к священному колодцу, дабы попросить великого Дракона о дожде.

А теперь давайте поговорим о более насущном. :)

Лун Цзин - относят к весенним чаям, т.е. наиболее ароматный и дорогой сбор делается из почек и только что проклюнувшихся листочков. Все операции по сбору и обработке чайного листа проводятся вручную, что сказывается как на его качестве, так и на цене. Стоимость 100 гр. высшего сорта "Колодца дракона" может достигать 1400 юаней - около 7000 рублей на наши деньги.

Всего же выделяют 12 сортов этого чая: "Высший", "Особый" и далее с первого по десятый. Однако чай 9 и 10 сорта уже практически не производится. Обычно чай особых сортов и первых трех сортов считается высокосортным, с 4 по 6 сорт — средним и от 7 сорта и ниже — низкосортным. 

Кстати, основной его особенностью являются плоские листья, напоминающие сосновые иглы. Это происходит из-за того, что при сушке листочки тщательно прижимают к поверхности и оставляют в таком состоянии до полной готовности.

Лун Цзин - довольно популярный чай, что частенько делает его объектом подделок. Настоящий "Колодец Дракона" отличается следующими характеристиками:

Цвет. Высший сорт имеет жёлто-зелёный цвет; средние сорта — светло-зелёного цвета; низкосортный чай имеет тёмно-зелёный цвет.

Аромат. Заварите 3-5 г чая в гайвани, вылейте настой и понюхайте чай. Аромат должен быть выраженным, но нежным и не резким. Лично у меня его запах ассоциируется с жарким летним полднем где-нибудь посреди цветущего поля или свежескошенного сена.

Вкус. Лун Цзин оставляет сладковатое послевкусие с некоторыми цветочно-ореховыми нотками. Во избежание появления горьковатого привкуса не заваривайте его слишком крепким (не более 5 г на чашку).

Форма. Сухой лист высшего сорта — плоский, ровный, с гладкой поверхностью, длиной около 2 см. Слишком длинные или слишком короткие листья могут свидетельствовать о низком качестве чая.

Также к высшему сорту может примешиваться средний или даже низший для удешевления конечного продукта, поэтому внимательно осмотрите тот чай, который вы собираетесь приобретать.

В китайских семьях Лун Цзин используется только в самых торжественных случаях. Этот чай является самым настоящим источником молодости и долголетия, его употребление позволяет нормализовать обмен веществ, избавить организм от ядов и токсинов. "Колодец Дракона" настолько хорошо зарекомендовал себя, что вот его употребление считалось обязательным у всех императоров Поднебесной.

Рекомендации по приготовлению: 2-3 ч. л. на пол-литровый чайник залить кипятком 70-80º C (для те  у кого отсутствует термометр - это когда на поверхности начнут появляться пузырьки размером со среднюю жемчужину) и настоять 3-5 минут. Приятного чаепития и душевной гармонии. :)

Чайные традиции разных стран. Китай.

Почетное звание первооткрывателя чая по праву принадлежит Китаю. Именно в этой стране и зародились первые традиции чаепития, которые через вездесущих путешественников стали известны всему остальному миру. Китайский чай пользуется огромной популярностью по сей день, его выращивают в 18 провинциях страны, каждая из которых привносит в этот замечательный напиток свои уникальные свойства. 

Примерно в 15 столетии, когда чай окончательно вошел в повседневную жизнь китайцев, его начали заваривать в гайванях - специальных чашках напоминающих пиалы, объемом с наш стандартный граненый стакан, которые резко расширялись в верхней части и снабжались специальной крышкой.

(Типичный китайский гайвань)

Обычно в гайвань засыпают около чайной ложки чая и затем заливают горячей водой примерно до половины. Время заваривания не должно превышать 2-3 минут, после чего из пиалы чай переливают в чашку таким образом, чтобы крышка не поднималась. Это делается для сохранения аромата. 

Китайцы предпочитают употреблять чай  горячем виде без добавления сахара или иных ингредиентов. Они объясняют это тем, что любая приправа лишь искажает истинный аромат и вкус напитка. Выпив примерно три четверти содержимого пиалы, ее вновь наполняют кипятком. Таким образом, хороший дорогой чай можно заваривать до 4 раз. Более дешевые сорта - не более двух. Так как вкус чая появляется не сразу, китайцы говорят, что наиболее вкусна именно вторая заварка чая.

Помимо гайваня, эти практичные азиаты изобрели еще один, более привычный нам способ приготовления чая - в больших фарфоровых или глиняных чайниках. Их основное отличие от европейских собратьев состоит в том, что они снабжены керамическим стаканом-ситечком, которое позволяет извлечь из чая максимум вкуса.

Кроме того, культура чая настолько проникла в китайский быт, что с его помощью сейчас принято выражать свое почтение старшим, собирать на общее чаепитие всю семью, выражать благодарность родственникам жениха и невесты в день свадьбы и, наконец, просто просить прощения у человека, приготовив тому чашечку ароматного напитка.

Чайные традиции разных стран. Япония.

Мы наслышаны о японской чайной церемонии, имеем представление об английском пятичасовом чаепитии, и очень часто сидим с чашкой чая на собственной кухне, а между тем существует куда больше способов приготовления чая, чем мы обычно привыкли думать. К примеру, буряты варят чай с салом, молоком и солью, узбеки, заваривая чай, разливают его в пиалы, а китайцы, напротив, готовят его исключительно в чашках. И хотя не все из  этих способов являются верными с точки зрения современной науки питания, они прекрасно вписываются в условия жизни того или иного народа, давно превратившись в традицию. 

Как заваривают чай в Японии?

В средневековой Японии отношение к чаю было сродни отношению к редким пряностям и драгоценным камням - его могли позволить себе исключительно богатые и знатные особы. "О-тя" - так японцы называют этот напиток, чрезвычайно разносторонен. Имеется несколько десятков сортов только зеленого чая, часть которых входит в категорию элитных чаев, называемых "сэнтя", их цена может доходить до 80 тысяч йен (около 800 долларов) за 100 грамм. 

Другие называются "бантя"- это чаи низшего сорта, которые делаются из менее нежных листьев. Однако свежий чай, пусть даже не высшего качества это, по мнению японцев, прекрасно. Ведь не зря существует старинная поговорка: "И черт хорош в 18 лет, и бантя хорош, если свежей заварки".

Также, в Японии можно встретить исключительно местную разновидность чая - "мугитя", ячменный чай. Собственно слово "чай" будет тут не слишком уместным, так как кроме ячменя в нем ничего нет. Хозяйка сначала обжаривает ячменные зерна, а потом бросает их в кипящую воду. получается напиток по цвету напоминающий крепко заваренный черный чай, который обычно хранят в холодильнике, ведь считается что этот напиток лучше всего утоляется жажду.

Ну и, наконец, "маття" - чай, который используют в чайной церемонии. Выглядит он как порошок ядовито-зеленого цвета. Для его производства используются только самые отборные листья зеленого чая. Данная церемония требует большого терпения и сосредоточенности, а потому давно уже превратилась в настоящее искусство, которое даже изучают в стенах университета.

А происходит она так. Чай растирают в порошок (для этой процедуры используются специальные керамические ступки) и заливают кипятком в предварительно подогретом фарфоровом чайнике. Основная особенность японского способа заваривания чая состоит в том, что для этого используется вода подогретая до температуры 60 градусов (не больше!). В среднем используется 1 чайная ложка чая на 200 мл воды, а время заваривания составляет 2-4 минуты.

Если же речь идет о торжественной чайной церемонии, которую демонстрируют гэйко на традиционных официальных приемах, то в этом случае зеленый чай "сэнча" взбивают бамбуковой метелочкой до кремообразного состояния и засыпают ее в специальные чайники, где каждая засыпка сопровождается крошечной порцией воды. Это продолжается до тех пор, пока чайник не наполнится целиком. Данный напиток представляет собой весьма терпкую, даже горькую субстанцию, которая далеко не сразу придется по вкусу неискушенному человеку.

Кстати к этому чаю прекрасно подходят традиционные японские сладости, которые и служат закуской - "кайсэки" - "камень за пазухой". Однако смысл этого слова кардинально отличается от нашего, ведь раньше "кайсэки" - теплые камушки, японцы клали за пазуху, чтобы не замерзнуть зимой. Теперь же эта закуска должна "разогревать" желудок перед употреблением чая.

Коротко о чае. Дянь Хун.

Это китайский черный чай весьма высокого качества, который известен тем, что содержит в себе довольно много золотистых почек и ароматизируется при сушке лепестками розы и личи. Листики скручены в форме спиралек. Цвет правильно заваренного напитка богатый, оранжево-желтый, запах и вкус - приятные, сладковатые, с заметными нотками цветочной пыльцы. Не терпкий. Заваривать его лучше всего в чайнике из исиньской глины,  с использованием свежей воды  - так он полнее раскроет свой аромат и не будет горчить.

Данный чай необыкновенно бодрит, а потому лучше всего его пить в первой половине дня. По правилам, допускается добавление молока, а вот лимон или сахар нежелательны. Однако, лично я не ставила подобных экспериментов, так как Дянь Хун чрезвычайно хорош сам по себе. :)

Коротко о чае. Лапсан Сушон.

      Это черный китайский чай с необычным густым ароматом, напоминающим одновременно деготь, копченую рыбу и древесину. Говорят, что особо искушенные ценители различают в нем имбирь, карамель и чернослив, однако сама я ничего такого не заметила. Лапсан Сушон рекомендуют пить в холодное время года. На 200—300 мл чая нужна 1 чайная ложка заварки (можно чуть меньше ибо концентрация запаха чрезвычайно высока). Заваривать его стоит подольше - 7-10 минут.  Лучше всего использовать для этой цели чугунный чайник, так  как именно он позволяет чаю раскрыться. 

     Лапсан Сушон не рекомендуется пить с сахаром или молоком, однако допустим лимон (по мне так весьма и весьма условное допущение). Кстати, если после первого глотка вы тут же отодвинули чашку подальше, всем своим видом показывая, что более не намерены пить эту гадость - ничего страшного. Многим этот чай пришелся по вкусу далеко не сразу. :)

Коротко о чае. English Breakfast Tea.

     Это  традиционный английский чайный купаж, содержащий довольно много кофеина. Состав его может быть самым разным, в зависимости от фирмы производителя и включать в себя цейлонские, кенийские и индийские сорта чаев. Настой отличается красивым красновато-коричневым оттенком, а вкус бодрящей терпкостью с едва заметными дымными нотками. Время заваривания 3-5 минут. Отлично сочетается с сахаром, медом и лимоном. Превосходно подходит для утреннего чаепития.